野食記

如果豆漿機沒有了加熱的機制，他就跟一台果汁機是沒兩樣的。

豆漿機的加熱系統在設計上必須考慮到兩個重要的因素：

安全：
      豆漿是一個奇妙的東西，生豆漿在沒有煮沸之前，
      含有皂素以及抗胰蛋白脢。
      抗胰蛋白脢會影響蛋白質的消化及吸收；
      而皂素會刺激消化道，產生噁心跟嘔吐的中毒症狀，
      嚴重的狀況甚至會破壞細胞、產生毒素。

豆漿必須加熱到100度，才能有效的破壞這些有害物質。但是皂素約在80度的時候，因為受熱膨脹而大量的冒泡，這稱之為假沸，會讓人家誤以為豆漿已經煮熟了。這也就是為什麼煮豆漿要小火熬，還一定要顧在旁邊撈泡泡的原因了。因此豆漿機必須有能加熱到100度的能力，同時也要能夠克服 80 度時的大量冒泡的假沸問題。

另一個部份是美味。豆漿要熬煮夠，才會有我們熟悉的豆漿香味。雖然說口味標準人人不同，但是豆漿仍然是愈香濃愈受到大家的喜愛。